モーガンズ ブルックリン バーベキューが帰ってきた - これまで以上に進化

Dec 22, 2023

バーベキューを愛する人は、彼らに降りかかる共通の運命が、肉だけでなく敷地全体を燃やして地面を燃やすことであることを知っています。 数え切れないほど、全国の私が大好きなバーベキューでこのようなことが起こりました。 2013年初めにプロスペクトハイツのフラットブッシュアベニューにオープンした、私たち自身のモーガンズ・ブルックリン・バーベキューでも同じことが起こりました。そこでは、ピット内で16～18時間放置した模範的なブリスケットを含む、テキサススタイルで長時間燻製した肉を甘いものと一緒に提供していました。肉を楽しむために本当に必要な自家製バーベキューソースと、ハラペーニョが点在する素晴らしいビーフソーセージ。

しかし、2021年1月のある朝、キッチンで火災が発生し、上のアパートに燃え広がり、警報3発の火災が発生した。 当局は後に、火災は喫煙者の上のダクトから発生したと断定した。 この場所は2週間前に再開するまで2年近く閉鎖されていた。 私は先週末、モーガンズが以前と同じくらい良いかどうかを確認するために訪問することにしました。

正午の開店と同時に入ったとき、モーガンズは内も外も、型打ちされたブリキの天井、ボロボロの鋳鉄の柱、傷んだ壁など、以前のザラザラしたロードハウスの優雅さに復元されていたのを見てうれしく思いました。 ここは飲みスポットとスポーツバーを兼ねており、スタッフは天井付近に吊り下げられた大画面モニターのいじりに追われていた。

私は、ブリスケットチーズステーキのような新しいメニューを試すよりも、古いものにこだわり続けると決心し、ブリスケット、ポークリブ、ソーセージが含まれるホーリートリニティ（$39）を注文しました。 バーテンダーが私の前に置いたトレイからは煙の香りが漂いました。 テキサスでは白パンやソーダクラッカーを期待するかもしれませんが、ここのキッチンでは、バターを垂らしたコーンブレッドの小さな鋳鉄フライパンと、ディルピクルスの槍数本と、辛いというより甘い、グリルした黄唐辛子が提供されます。

火にかけられる前のソーセージはずんぐりしていて、喫煙を容易にするために一定間隔で切り込まれていました。 新しいものは、メニューにはアンドゥイユと書かれていて、同様にスパイシーで、インペリアルの長さで、カットされていませんでした。 一口食べたら虜になりました。これは素晴らしいランチになるでしょう。 リブも素晴らしく、柔らかくて写真映えするほど完璧でしたが、私が望むほどスモーキーではありませんでした。 ポークリブほど甘くなく、たっぷりの黒コショウのスパイスが効いているのが気に入りました。

ツイッターのコメント投稿者が指摘しているように、牛肉のブリスケットは木目に反してではなく、木目に沿って不完全にカットされていた。 しかし、これは味には影響しませんでした。 赤身の胸肉と脂肪の多い胸肉を選ぶ中、私は後者を選びました。その風味はスモーキーさと濃厚さが同じ割合であり、肉は氷の斜面を滑るそりのように喉を滑り落ちました。サイドを欲しがりましたが、まったく美味しかったです。パンと生の玉ねぎ。

フリットパイ、ポークベリー、ビーフリブ、ステーキタコスを試しに戻ってきます。 しかしそれまでは、ホームタウン、ヒル カントリー、ジョン ブラウンと並んで、モーガンズがニューヨークの素晴らしいバーベキューのリストに再び加わったことをご安心ください。

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